糖尿病喝“粥”血糖高

　大米是中国南方居民碳水化合物的主要来源。把它煮成“米饭”或“粥”这是最常见的饮食方式。一些研究发现，用等量的米饭煮熟。“米饭”或“粥”进食后血糖对糖尿病患者有不同的影响。

　　吃糖尿病患者“米饭”之后，餐后血糖相对稳定;而吃饭时，血糖相对稳定;“粥”此后，餐后血糖显著升高，类似于摄入等热量的葡萄糖。血糖升高程度不同的原因是，餐后血糖水平不仅与热量摄入有关，而且与食物的血糖生成指数密切相关。

　　血糖生成指数

　　食物的血糖生成指数是指某种食物进入人体后血液中葡萄糖变化的真实反映。一般来说，食物的血糖生成指数越高，进食后血糖升高的速度越快，对血糖的控制就越差。然而，应该注意的是，这主要是针对碳水化合物含量高的食物。一些食物，如花生和富含油脂的瓜子，不利于血糖控制，尽管进食后血糖生成指数低，但热量过高。

　　早餐后，午餐前患者午餐前的血糖是一天中难以控制的时间。这不仅与早多种激素分泌有关，还与肝脏产生大量葡萄糖有关，还与患者早餐的质量、数量和烹饪方法以及午餐或晚餐有关。因此，我们建议糖尿病患者面对面“米饭”和“粥”时，请选择“米饭”。

　　简而言之，不同的食物具有不同的血糖作用，同一食物的不同烹调方法也会对餐后血糖产生不同的影响。